Ecailles et compagnie par la pisciculture de Villette
L'exploitation familiale, fondée en 1896, est l’une des plus vieilles piscicultures d’eaux vives de France. La Pisciculture de Villette est spécialisée dans la fumaison des truites au feu de bois depuis 1947. Emmanuel a, depuis 10 ans, développé une activité de conserverie artisanale, en proposant à ses clients gastronomes une petite gamme de terrines et rillettes de poissons. Chez eux, ni médicaments, ni antibiotiques. Des densités d’élevage ultra faibles, des poissons élevés tranquillement.
Pour l’aider , il a une petite équipe de 7 personnes, toutes formées à sa manière et capable d’occuper tous les postes de l’élevage à la transformation, en passant par la vente directe et l’accueil du public.
De quoi est-il si fier ? De diriger une entreprise qui produit la même chose depuis plus de 120 ans, en perpétuant un savoir-faire rare, et sans faillir ni se laisser tenter par les facilités de la production industrielle…
